产自新疆的鹰嘴豆,能做成美食也可当作零食

产自新疆的鹰嘴豆，能做成美食也可当作零食，咬起来嘎嘣脆

我们都知道不同的国家有着不同的饮食文化，但有时候一种食材在两个相隔很远的国家中都能找到它的踪迹。在遥远的非洲国家摩洛哥，当地人非常喜欢一种豆制品且把它作为一日三餐不可缺少的食物，那就是鹰嘴豆泥。鹰嘴豆泥是一道非常传统的阿拉伯菜，也是一道必点的菜式。制作方法也非常简单，就是将鹰嘴豆碾碎制成泥状的酱料，搭配上皮塔饼就可以享用了。

但其实鹰嘴豆泥不仅是阿拉伯国家喜欢，在我国的新疆木垒地区，当地人同样对于这种食物有着非常特殊的感情。新疆也是我国最大的鹰嘴豆产地，不过很多时候新疆人才是他们生产的鹰嘴豆的最大消费者，国内很多地方的人并没有吃鹰嘴豆的传统。那么相比于阿拉伯国家，我国新疆地区的维吾尔人又是怎么食用鹰嘴豆的呢？

和阿拉伯人一样，新疆的维吾尔人并不会直接食用鹰嘴豆，而是会把它磨成面粉，做成一种当地人称为“切刀子”的家常食物。因为鹰嘴豆本身的韧性和黏性都比较差，所以在制作的时候还要加入一种面粉，那就是白面。揉成面团后塑成方形，这样比较好切条。接着就是要下锅了，这里有个关键，制作切刀子必须要边切边下，这样才能保证它的口感劲道，不容易粘连。只需十几二十分钟，一盘香气浓郁，口感爽滑的切刀子就可以上桌了。

但有趣的地方是，鹰嘴豆不仅是当地人比较重要的主食，而且还能被制成常吃的零嘴小吃。这里就要用到一种“古老”的工具，可能一些80后甚至是90后还会对它有一些印象，那就是以前街边常见的老式爆米花机。看到这种机器就勾起我不少的回忆，以前都是要自己拿着一碗米让街边的小贩帮忙用爆米花机做成爆米花的，现在这种机器大概也只有在新疆才能见到了吧。

黑乎乎的火炉，葫芦形的压力锅，以及那种堪称“惊天动地”的“爆炸声”，曾经伴随一代中国人的成长。现在新疆木垒地区的人依然在使用这种机器，只不里面装的并不是大米，而是当地产的鹰嘴豆。应该说相比于切刀子，这种炸鹰嘴豆才是当地人更加喜欢的食物。爆过之后的鹰嘴豆会有一股板栗一般的香气，不仅是小孩，大人们也会被它深深吸引。

如果你有机会去到新疆，一定要去木垒常常这种炸鹰嘴豆，一口下去嘎嘣脆的感觉让任何人都欲罢不能。

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