5分钟了解鹰嘴豆的一点营养小常识

看，桃型豆子，有一个小尖尖，这个就是鹰嘴豆。很多饭店的菜单上有“鹰嘴豆”这道菜，尤其新疆饭店常见的凉拌鹰嘴豆。吃起来还很香，有点介于花生和栗子之间的味道。

这个鹰嘴豆，到底是何方神圣？有啥营养？吃了有什么好处？

一连串的疑问在回味悠长的舌尖传递到脑中。今天用5分钟简单给大家解读一下这个“神奇”小豆子的“超凡”营养功效及前世今生。

首先，鹰嘴豆最常见的别名也叫鸡心豆。在欧美的餐桌上是常客，而最早起源于西亚、地中海地区及埃塞俄比亚地区。现在在印度、巴基斯坦、土耳其及我国新疆都是最普遍的五谷之一。

由于鹰嘴豆味道好，过敏率相对花生大豆低，营养成分也是极好的，所以近几年在中国人的餐桌上也开始被大家喜爱。今天先给大家讲一讲鹰嘴豆的营养价值。

一.鹰嘴豆是也叫的来源，含氨基酸有18种之多，其中包含人体所必须但又不能自身合成的全部8种氨基酸。

蛋白质都是由氨基酸构成的。到目前为止，人们发现的组成天然蛋白质的氨基酸只有20种，而其中8种人体需要却不能在体内合成的叫必须氨基酸。含有必须氨基酸种类数量多，就叫优质蛋白质，也叫完全蛋白质。

除了鹰嘴豆，黄豆和鸡蛋也是优质蛋白质的来源，但是由于现在越来越多的人对大豆鸡蛋过敏或不耐受，又因为食品安全问题对黄豆及鸡蛋摄入量减少，因此鹰嘴豆是很好的替代品。

长期蛋白质摄入量不足有很多危害，造成恶性营养不良，严重可以威胁生命。一般性的蛋白质不足可能会出现乏力、皮肤干燥、身体浮肿、免疫力差、伤口愈合慢等问题。

二.同时鹰嘴豆含有多种维生素。比如维生素C，维生素K和维生素B族，尤其叶酸就是维生素B9、维生素B1硫胺素、B烟酸、B5泛酸、B6吡哆醇等含量都比较突出，同时含有很高的膳食纤维及不饱和脂肪酸。

维生素K又称为凝血素，是人体必不可少的营养素，尤其对于新生儿更为重要。所以孕产妇摄入足量的维生素K也是至关重要的。同时维生素K也可以帮助骨骼的构建。而食物中补充维生素K是相对安全的方法。

三.鹰嘴豆富含多种矿物质如铁、锌、钾、钙、硒、锰、钾、镁、磷、铜、铬等。

尤其钙、镁、锌、铁是最多被

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