脆椒爽口肉宫爆羊肚菌莓果汁鹰嘴豆

食材配料：

松板肉、脆椒、盐、味粉、鸡粉、十三香、海鲜酱、生抽、冰糖、蜂蜜、老抽、辣鲜露、花椒面

做法：

把松板肉切成拇指大小的丁，脆椒剁碎后加入盐、鸡粉、味粉、十三香、海椒面、花椒面拌匀备用。

松板肉用高油温炸至外酥里嫩，下入辣鲜露、生抽、冰糖、海鲜酱、老抽小火熬制浓稠。

下入炸好的松板肉裹匀倒入调好的脆椒碎拌匀，装盘后用食用花草点缀即可。

食材配料：

羊肚菌、肉末、荸荠、香菇、干海椒节、花椒、姜片、蒜片、大葱、盐、糖、醋、胡椒粉、老抽

做法：

把肉末加入荸荠、香菇打上劲，拍上粉备用。

羊肚菌提前浸泡涨发，沥干水分后酿入调料的肉馅，蒸8分钟。

蒸好的羊肚菌拍上干粉，下入油锅中炸至外面酥脆。

锅留底油，爆香小粒，下入羊肚菌、葱和提前兑好的汁水翻炒均匀装盘即可。

食材配料：

鹰嘴豆、开心果、覆盘子果茸、蓝莓、覆盘子、黑莓、无花果、大蒜、卡拉胶、水、淡奶油、盐、黑胡椒、甜椒粉、糖

做法：

把罐头鹰嘴豆洗净去皮，加入淡奶油、盐、胡椒粉、大蒜用搅拌机打成泥。

放入裱花袋中挤入模具，里面放入开心果，冷冻6个小时，直至冻硬。

果茸加入水、糖拌匀至糖融化，加入卡拉胶、加热至80度，取出鹰嘴豆慕斯用牙签扎入。

表面挂上自然冷却至55度的糖浆，装盘后再用第三步的果茸划盘淋面。

转载请注明：http://www.abuoumao.com/hykh/8498.html