在广东吃了这么多年的主食,你吃对了吗

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主食吃什么？研究发现，高血压、糖尿病、中风、癌症等慢性疾病是导致中国居民包括广东居民死亡的主要原因，而不合理饮食是健康寿命损失的主要危险因素，其中全谷物太少，水果不足而（钠）盐太多是最主要的饮食危险因素。说起广东的主食，你会想起什么？首先想到的应是白粥和米饭了。早餐（“大米粥+包子”或“”肠粉”），中午（大米饭+青菜+鸡肉），晚上（大米饭或面条）；其次是各具特色的主食，比如广府的叉烧包、肠粉、云吞面；潮汕的粿条、客家的粄，茂名簸箕炊、阳江猪肠碌......数不胜数，但是都有一个共同点，就是白米白面等精制谷物太多，全谷物太少。首先来看看，全谷物是什么？全谷物和白谷物的区别谷物是以禾本科织物为主的粮食作物的总称，按照加工程度的不同，谷物可分为精制谷物和全谷物。从图可以看出，未经过精细加工或者经过轻度加工的谷粒是有胚乳、胚芽、麸皮组成的，这就是全谷物；而精制谷物只剩下胚乳。从颜色上看，全谷物一般是棕色或深色的，而“白”谷物一般都是接近于白色的。例如我们日常食用的白米就是“白”谷物的一种，而棕色的糙米就属于全谷物。同样的，全麦面包和白面包也分别是棕色和白色的。全谷物既可以是完整的谷物籽粒，也可以是碾磨、粉碎、压片等简单处理后的产品。糙米和全麦粉是最常见全谷物之一，其他还有大麦、玉米、小米、藜麦、糙米、燕麦、高粱、黑小麦、荞麦以及野生稻米等。另外，人们常吃的杂豆类（红豆、绿豆、花豆、鹰嘴豆、扁豆等），虽不是谷物但是与全谷物的营养特征一致，也可当同类型食品来食用，同时可以起到很好的蛋白质互补作用。全谷物有什么好处？全谷物含有谷粒中几乎所有的营养成分。而加工越精细的谷物，富含膳食纤维、B族维生素、植物化学物质、矿物质等的麸皮和富含B族维生素、维生素E、矿物质等的胚芽越少，所剩的营养是大量的淀粉和少量的蛋白质。长期以以精制谷类为主食，会导致膳食纤维、B族维生素、植物化学物质等摄入不足，也易引起人体较高的血糖答应，不利于超重肥胖、糖尿病等的控制。而全谷物的能量较低，含有更丰富的膳食纤维、B族维生素和植物化学物，可减少体重的增长风险，也有降低结直肠癌、2型糖尿病、心血管疾病、癌症等慢性疾病的发生风险。如何将全谷物加到主食中

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