春天了,这菜比土豆还营养,上锅煮一煮就成

转载自百家号作者：顶厨速递

春天了，这菜比土豆还营养，上锅煮一煮就成，老人孩子最适合吃！鹰嘴豆含有丰富的营养成分，当作主食或点心都非常适合。常在中东料理中见到的鹰嘴豆泥，不仅能单独食用，亦可当作沾/抹酱，其独特又令人上瘾的滋味，非常值得推荐。

中东料理-鹰嘴豆泥

食材或调味料：

熟鹰嘴豆（雪莲子）克、熟白芝麻80克、蒜片5～6片、柠檬汁50ml、橄榄油5～6大匙、小茴香粉2小匙、红椒粉少许、巴西利少许、盐巴1小匙

料理步骤：

Step1、将干的鹰嘴豆洗净，用滤过的水泡一晚（6～8小时）。

Step2、泡一晚的水倒掉后，重新洗净豆子，装有豆子的锅内加满水煮沸，煮滚后转小火续闷煮30分钟至软。

Step3、熟白芝麻与2大匙橄榄油，以调理机打匀。橄榄油可依个人喜好增减。

Step4、先取2大匙芝麻酱，与一半的柠檬汁打匀。再加入熟的鹰嘴豆、蒜片、3大匙橄榄油、小茴香粉、盐巴和煮豆水，以调理机搅打成滑顺豆泥。搅打过程可加入剩余的柠檬汁调整酸度。

Step5、最后以红椒粉、巴西利，和橄榄油装饰完成。

小贴士：

1.煮豆水在搅打过程中慢慢加入，打至滑顺即可。

2.柠檬汁的量约1颗柠檬。

3.如果手边没有小茴香粉，也可用调制过的咖喱粉。

4.红椒粉和巴西利都可用其他的香料替代，如七味粉和罗勒。