实力网红鹰嘴豆,我们新疆有的是

作者：李园园(营养学硕士，中国注册营养师)

这颗豆真奇特，个头不大，却带个尖尖的嘴巴，像老鹰的嘴巴一样。没错，它就是叫鹰嘴豆啊!

鹰嘴豆是常出现在沙拉餐和减肥餐中的明星食材，又是被一波好莱坞明星和超模带火的网红豆。

在欧美很流行的豆，我们新疆有很多!

虽然鹰嘴豆也是豆，但我们平时见得不多，吃的就更少了。可其实，它是一种古老的豆子，据悉至少有年的历史了。

印度、缅甸、巴基斯坦、土耳其、埃塞俄比亚等，都是鹰嘴豆非常重要的产区。尤其印度是鹰嘴豆种植大国，其鹰嘴豆产量基本上包揽了全球鹰嘴豆总产量的一半以上。

在我国，也有适合鹰嘴豆生长的地方。

新疆垒县是国内最大的鹰嘴豆种植基地，新疆同胞对于鹰嘴豆有特殊的感情，维吾尔语称其为“诺胡提”。

搭配谷物和大豆，补充蛋白很棒

从主要营养成分看，它算是杂豆。与大豆的区别是，杂豆以富含淀粉为主，而大豆则以富含蛋白质为特点。

根据《中国食物成分表》的数据，干鹰嘴豆的碳水化合物含量为60%左右，其中主要就是淀粉。所以，它同豌豆、扁豆、绿豆等杂豆一样，都可以作为主食来吃。

令人惊奇的是，它的蛋白质质和量也不差。

一般来说，干鹰嘴豆的蛋白质含量跟肉类的蛋白质含量差不多，甚至还要多一些。

并且，鹰嘴豆的蛋白质质量比较好，与“植物肉”大豆相比，并不逊色，属植物性蛋白的佼佼者。

这一点，足以让鹰嘴豆站杂豆类C位，高调出道。

鹰嘴豆与其他谷物和大豆一起吃，补充蛋白质效果更好，对于一些健身族和素食族来说，是尤其值得推荐的食物。

吃了很饱又不会胖，减脂族爱它

还有一点让鹰嘴豆骄傲的，是它的膳食纤维含量，比一般的赤小豆、芸豆、蚕豆、豌豆等常见杂豆还要高。

要控制体重的人，喜欢吃膳食纤维丰富的食物，因为可以增加饱腹感，这又像是为健身减脂族量身定做的食材。

此外，膳食纤维还可延缓餐后血糖上升和改善便秘等，这对于高血脂、高血糖以及超重肥胖等人群来说，也十分有利。

另外，鹰嘴豆中还含有一定量的多酚类化合物、多糖等功能性成分。总之，造型奇特的鹰嘴豆是个营养优等生，作为多样化主食的一种，值得经常吃。

比其他豆的油量高，密封避光存放

因鹰嘴豆的脂肪含量比一般杂豆略高，且以亚油酸和油酸这两种不饱和脂肪酸为主。所以，储存要适当注意密封避光以及低温。

也不要一次性买太多，避免长时间放置，导致油脂氧化变质。

美食打开方式多

鹰嘴豆泥：最经典的吃法，要配以很讲究的造型，一般凹成一个小碗状，里面加上各种配菜，再淋一些橄榄油吃。

炸豆丸：鹰嘴豆泥加上香料、洋葱碎等捏成球，放到油锅里炸到酥脆，就变成了炸豆丸，是一道经典的中东美食。虽然油炸的方式并不健康，可很有特色。

烘豆：烘烤之后，直接撒点调味料，做成香喷喷的小零嘴。

沙拉、炖肉、做汤、煮粥：这些是最常见的方式，且很健康。

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本文来自《食尚健康》

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