不常见但该常吃的五谷杂粮鹰嘴豆

鹰嘴豆，因其外形独特，尖如鹰嘴，故称为鹰嘴豆。别名桃尔豆、鸡豆、鸡心豆等。

鹰嘴豆的淀粉具有板栗香味，易于吸收消化。富含膳食纤维、蛋白质、钙、锌、钾、硒、铬、Vc、Vb等，有“粗粮中的粗粮”之美誉。是一款低脂肪高能量的健康食品，老少皆宜。

特别适合糖尿病、高血糖、高血压、高血脂、心脏病等慢性病人群，及有减肥减脂需求的人群。

鹰嘴豆的优势有：

1.高蛋白。克干鹰嘴豆就含有20.5克蛋白质，与生猪肉牛肉相当，且不含麸质，与红豆和绿豆等杂豆类中的蛋白质含量接近。

2.低脂肪。克干鹰嘴豆中含有6克脂肪酸，高于红豆绿豆，又远低于黄豆，其中仅有0.6克未饱和脂肪酸，35毫克植物甾醇，不含胆固醇，长期保存也不容易酸败。

3.高膳食纤维。克干鹰嘴豆中就含有63克碳水化合物，12.2克膳食纤维。

4.丰富的维生素。克干鹰嘴豆就可以满足人一天%的叶酸/B9需求、40%的硫胺素/B1需求、32%的泛酸/B5需求、31%的B6需求、12%的核黄素/B2需求、18%的胆碱需求、10%的尼克酸/B3需求、7.5%的维生素K需求、5.5%的维%生素E需求、4.4%的维生素C和2.2%的维生素A需求。

5.丰富的矿物质。克干鹰嘴豆就可满足人一天73%的铜需求、25%的锌需求、24%的铁需求、20%的磷需求、19%的镁需求、15%的钾需求和4.4%的钙需求。

6.丰富的抗氧化物质。除了维生素C和维生素E，鹰嘴豆中还含有丰富的多酚类（比如番茄红素、鹰嘴豆素A等，主要位于种皮），种皮颜色越深的鹰嘴豆，多酚含量越高。

鹰嘴豆除了直接食用外，还可药用。我国传统医学表明，它在治疗糖尿病、心血管病、补血、补钙等方面作用明显。我国也是维吾尔医就常用鹰嘴豆当药材。国外对它的药用功能研究成果也颇为丰富。

俗话说“每天吃豆三钱，何需服药连年”，如果我们每天坚持摄入一些豆类，就可以远离疾病的干扰。经对比研究表明:在豆类蛋白质功效比值、生物利用价值和消化吸收率指标的评比上，鹰嘴豆为最高，因此鹰嘴豆赢得了"豆中之王"的美称。

营养价值、食疗功效：

升糖指数低：鹰嘴豆的升糖指数很低（GI指数：35），可帮助稳定餐后血糖，非常适合糖尿病人食用。

富含纤维素：鹰嘴豆富含的纤维素能增强饱腹感，还能促进肠道蠕动，消耗体内累积的脂肪，代谢毒素垃圾。

抗衰老：鹰嘴豆富含多种植物蛋白和多种氨基酸、维生素、粗纤维及钙、镁、铁等成分。鹰嘴豆异黄酮对女性健康的影响很大，是具有活性的植物性类雌激素，它能够延迟女性细胞衰老，使皮肤保持弹性、养颜、丰乳、减少骨质丢失，促成骨生成、降血脂、减轻女性更年期综合症状等。

平衡荷尔蒙：鹰嘴豆所富含的异黄酮可以平衡荷尔蒙水平，让食用者很少受到经前不适和荷尔蒙的相关问题。

控制血糖：鹰嘴豆含有微量元素铬，可降低血糖，控制糖尿病，预防和减少糖尿病并发症，食用鹰嘴豆可以使体内的胰岛素和胰岛素受体数量增加，达到控制血糖、改善糖尿病症状的目的。

抵抗心脑血管、高血压：鹰嘴豆的铬元素和多不饱和脂肪酸可以促进胆固醇代谢，防止脂质在肝脏和动脉壁沉积，减低血小板凝结能力，防止血栓的形成。

促进心脏健康：经常食用鹰嘴豆有助于降低坏胆固醇水平，降低炎症水平，促进心脏健康，这可能与鹰嘴豆中丰富的膳食纤维、植物甾醇和抗氧化物质有关。

促进减肥：食用鹰嘴豆可以维持长时间的饱腹感，特别是将鹰嘴豆与蔬菜和发酵奶酪等健康食品搭配时，可明显减少吃零食和垃圾食品的次数，从而促进减肥。国外经常把无糖无添加的熟鹰嘴豆作为健康零食。

提升骨密度：鹰嘴豆中丰富的钙、镁、锌、磷和维生素K等有助于增加骨密度，强健骨骼。

鹰嘴豆家常食谱：

将鹰嘴豆和去皮花生或者杏仁等按3：1的比例，浸泡一晚或更多时间，然后加适量水用豆浆机制作豆浆。比例，及配料可由自己喜爱变换。

用料：鹰嘴豆，胡萝卜、芝麻菜、自己喜欢的沙拉醋、初榨橄榄油、盐、胡椒、鸡精等

1、干鹰嘴豆浸泡一夜，放入锅中加一点盐，没水煮15分钟，捞出控水；

2、芝麻菜洗净后控水分，胡萝卜洗净切丝；

3、将芝麻菜、胡萝卜丝和鹰嘴豆放入盘中，放上自己喜欢的料汁拌匀皆可；

4、撒上自己喜欢的坚果仁味道更佳。

鹰嘴豆之鹰嘴豆沙拉

用料：自己喜欢的肉，泡发一晚的鹰嘴豆，各式调料

肉焯水（加生姜、葱段、料酒）

焯好水的肉洗净和泡发好的鹰嘴豆一起炖

适时加入自己喜欢的调料

小火慢炖口味更佳

鹰嘴豆之鹰嘴豆炖鸡

鹰嘴豆之鹰嘴豆炖猪脚

用料：鹰嘴豆，油少许，自己中意的各式调料

1、将提前泡发一晚的鹰嘴豆去皮，滤干水分；

2、鹰嘴豆入烤盘，加入少许油，搅拌至每粒鹰嘴豆都沾上油；

3、烤箱预热度后烘烤20分钟左右至鹰嘴豆颜色金黄为佳；

4、倒出后稍微放凉后放入自己喜欢的调料拌匀，哇啦，一盘黄金低卡零食！

鹰嘴豆是作用平和且健康的食物，没有什么副作用，但也有禁忌：

低血糖人群：鹰嘴豆中含有铬元素和一些不饱和脂肪酸，其中铬是葡萄糖耐量因子的组成，人体含铬量减少会导致胰岛素活性降低，机体糖耐量受损。鹰嘴豆为人体提供铬元素就可以防止以上状况发生，帮助平衡血糖，让脂肪和糖的代谢更加顺畅。所有鹰嘴豆适用于血糖偏高患者，低血糖患者食用过多会适得其反，这类人群应不吃或少吃。

痛风病患者：鹰嘴豆中含有的嘌呤会让痛风变得严重，倘若任性食用会导致痛风发作时疼痛加倍，所有该忌口的不要贪嘴。另外含有高嘌呤的食物对尿酸高的人也不友好，应少吃或不吃。

阿措农庄之农家鹰嘴豆

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