中国荒野维生食物之野菜系列鹰嘴豆

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鹰嘴豆

回回豆、胡豆、回鹘豆、那合豆、鸡豆。

为豆科植物鹰嘴豆的种子。

多生长在向阳干旱的平原、田野上。人工栽培，也有逸为野生。我国新疆、青海、陕西、山西、河北等大部分地区均有广泛分布。

采摘鹰嘴豆的种子。

一年生草本。茎直立，有分枝，具白色腺毛，高达25~50厘米。托叶有几个长牙齿；羽状复叶，小叶9~15枚，对生或互生，阔卵形或矩形，有时倒卵形，长10~15毫米，先端钝，边缘有密锯齿，叶脉显著。花单生，有长花梗；花冠为白色，或有彩色，长8~10毫米；萼长6~8毫米，萼齿线形，为管长2~3倍；花冠蝶形，突出于萼外，旗瓣阔，有爪，翼瓣分离；荚果矩形，膨胀，长18~25毫米，阔约12毫米，有很细的短柔毛。种子1~2粒，有皱纹，在其一端有细尖，形似羚羊头，白色、褐色、红色或黑色。花期6~7月。果期8~9月。

鹰嘴豆味甘，性平，具有健脾消积，止渴补血作用。治消渴，贫血，高血压。

食用部位为鹰嘴豆种子。8~9月采摘种子，去杂洗净，可直接鲜吃或煮食、炒食、烘烤、蒸食、油煎。或干制磨成面粉做点心和甜食。其种子发芽可当豆芽菜蔬食用。

鹰嘴豆喜生长在向阳的旱鹰嘴豆采摘鹰嘴豆荚果并剥离出种子鹰嘴豆因形尖如鹰嘴而得名

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