豆中之王鹰嘴豆,颠覆你的认知

在中国的养生食谱中，黄豆、绿豆、黑豆、红豆是一直被大家公认的养生豆制品，它们分别给身体提供不同功能的营养功能。但是最近很火的“鹰嘴豆”同样很有价值，估计很少有人知道吧，其实它的营养价值远远超过了我们日常食用的豆子。

什么是鹰嘴豆？

鹰嘴豆为豆科草本植物，起源于亚洲西部和近东地区。

是世界上栽培面积较大的豆类植物，约一亿五千万亩，其中印度和巴基斯坦两国的种植面积占全世界的80%以上。

在中国，这种豆子只在新疆才可以看到，因为它的面形奇特，尖如鹰嘴，所以得以此名。

而且营养价值远远优于其他豆类，赢得了“豆中之王”的美称。

鹰嘴豆的人工培育时间已经有9千多年的历史。

原生于西南亚干旱地区，也称为小黎豆。

现主要分布在地中海沿岸、亚洲、非洲、美洲等地。

伴随着各地饮食文化的发展进程，鹰嘴豆在亚洲、欧洲、非洲和拉丁美洲的烹调食谱中，都扮演了重要角色。

如今，鹰嘴豆已经是中东和印度料理的常用配料。

鹰嘴豆的营养价值

｜植物蛋白

鹰嘴豆富含植物蛋白，蛋白质质量也优于常见谷薯类和普通杂豆；

｜膳食纤维

g鹰嘴豆约含24g膳食纤维，基本可以满足成年人一天的膳食纤维需要量。

｜不饱和脂肪酸

鹰嘴豆的脂肪中，75%是不饱和脂肪（所谓"好"脂肪），亚油酸占了43％，脂肪酸结构也是不错的。

鹰嘴豆的功效和作用

｜补充营养

鹰嘴豆是一种营养价值极高的豆类食材，平时适当食用鹰嘴豆，能吸收丰富的植物蛋白和多种氨基酸。

另外维生素和粗纤维以及微量元素钙，铁镁等营养成分也是鹰嘴豆中最重要的存在，它们能快速被人体吸收和利用，能促进身体代谢，提高身体各器官功能。

｜预防肥胖

鹰嘴豆是一种高蛋白，低脂肪，低热量的健康食材，平时人们食用鹰嘴豆可以吸收丰富的营养，维持身体代谢，但又不会吸收过多的热量。

而且它含有的膳食纤维，还能促进身体内脂肪分解与代谢，所以平时多吃鹰嘴豆对身体肥胖有明显预防作用。

｜预防高血压

平时多吃一些鹰嘴豆，能预防高血压，它含有的微量元素钾可以促进身体内钠盐的代谢，而且它能调节肾上腺激素分泌，能让人们的血压处于稳定状态。

鹰嘴豆还是一种含糖量特别低的豆类食材，它能促进胰岛素分泌，也能增强人体的耐糖性，人们食用以后既能预防高血糖也能让过高的血糖恢复到正常水平。

需要注意的是，由于鹰嘴豆的降血糖功效十分明显，而那些本身就患有低血糖的人群在食用鹰嘴豆以后会让低血糖症状加重，会引发多种身体不适，所以这类人群应该尽量减少食用。

｜肠道健康

鹰嘴豆中的棉子糖是一种可溶性膳食纤维，可以由肠道中的双歧杆菌分解成短链脂肪酸丁酸盐。

丁酸盐可以降低结肠细胞壁炎症，促进肠道蠕动，对预防结直肠癌有帮助。

｜益于糖尿病患者

高蛋白、高膳食纤维，再加上含有不易被消化的直链淀粉，使得鹰嘴豆的血糖指数(GI)和血糖负荷(GL)都比较低，十分适合糖尿病患者食用。

以煮鹰嘴豆为例：

GI:36，属于低GI食物

GL(g鹰嘴豆):11

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