罐装vs干燥,哪个比较好鹰嘴豆风味测试

绵密带有淡淡香气的鹰嘴豆泥佐薄饼是非常疗癒的料理，美味的程度总是让人一口接着一口。

鹰嘴豆到底是什么呢？外型圆滚，颜色从米黄到浅绿都有，主要生长于西亚、印度及地中海一带。最常见的除了做成豆泥，也能直接拌入沙拉，或磨成粉做成中东蔬菜球或缅甸豆腐。另外，意大利料理中也能见到鹰嘴豆的应用，不管是做成意大利面还是前菜都有。

如果有自己料理过鹰嘴豆就知道，市售的鹰嘴豆通常有两种，一种是含有液体的罐头，一种是干燥包装。哪种比较好呢？看看五种鹰嘴豆试验结果。

第一种：干燥鹰嘴豆，无浸泡，以水煮软

过程约花了二小时又二十分。成果味道极佳，带有坚果余韵。煮好的鹰嘴豆保有原来的形状，口感绵密而不软烂，流出的液体带有淡淡的金褐色。

第二种：罐装鹰嘴豆，未煮

既然是从罐头里取出直接使用，味道难免带点金属和潮湿的罐头味。

第三种：干燥鹰嘴豆，浸泡过，以浸过的汁水煮软

烹煮时间约为一小时又二十分。成果充满豆香，煮过的液体色泽淡而澄清。比起其它几种做法，这个方式的豆子保有最完整的原形。

第四种：罐装鹰嘴豆，沥干洗净

口感湿软，没什么味道，跟直接从罐头里取出的鹰嘴豆差不多。

第五种：干燥鹰嘴豆，浸泡过，沥干后以清水烹煮

口感较涩，是这几种方法里味道最淡的。

测试完毕，第三种或许是较佳的方式。如果时间紧迫，罐装鹰嘴豆是较适合的选择，不过如果可以选，以浸泡过的汁水烹煮的干燥鹰嘴豆更能带出风味。

看完不同包装鹰嘴豆的风味测试，或许你心里也有个底，知道下次该如何选购使用。

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