从干茶,香气,滋味出发,图解高山白茶与平
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
独立寒秋，湘江北去，橘子洲头。
看万山红遍，层林尽染；漫江碧透，百舸争流。
鹰击长空，鱼翔浅底，万类霜天竞自由。
怅寥廓，问苍茫大地，谁主沉浮？
每每踏上那太姥山巅峰，总能感受到一种激昂之感，瞬间便能想起在华山上的那番决斗。
那时少年英杰郭靖年纪只有二十出头，在山巅上的对决，足足接过黄药师、洪七公三百招而不败，故而他们默认其为天下第一。
与此同时，欧阳锋也是有着一种不败之势，不过因其练了假的《九阴真经》，最后在黄蓉伶牙俐齿下，成了个疯子。
在这番的比试中，郭靖有了“北侠”之称，而这也是真正的过招，比过之后方知谁主沉浮。
而在太姥之巅，也有一次比试，那便是高山白茶与平地白茶之间得决斗。
有些茶友总是不明白，这两者间到底谁更胜一筹，或是觉得没有区别之处。
那只能说明，对于这两者的了解与喝白茶的次数不够，还未真正的将“舌功”练得炉火纯青。
今天，村姑陈就给茶友们送上一份攻略，让你能够更清楚的看出高山茶与平地茶之间的门路所在。
《2》
茶青的肥壮程度与鲜嫩，高山白茶样貌更突出。
想要在一对双胞胎之间分辨出大小，那难度定然不小，但是在一些细微之处，一定是有着不同。
故而，对于高山茶与平地茶之争，其最先便可通过茶青看出一些区别所在。
高山茶就像是出生于富裕之家的大家闺秀带着一种秀外慧中之感，故而其整体的样貌会更突出。
刚从茶树上采摘的高山茶的茶青，其芽头更显肥壮，同时芽叶也更为嫩绿。
用手轻轻的拂过那芽头，会感觉到有种柔嫩的感觉，那便是浓密的茶毫所带来的触感。
此时，若是手指轻轻掐那芽叶，会觉得非常的鲜嫩，就好似只有几个月小孩的皮肤一般。
但是，将平地白茶拿着与之对比，第一眼可能觉的没有多大的差距。
不过在触碰后，就会从中感觉到差距都是从哪些方面体现。
在感受过后，会觉得其芽头整体上是不及高山茶的那番肥壮，并且叶片的触感也会显得硬薄。
就像人在长时间的做粗活之后，皮肤也就会变得粗糙一样。
并且，在比较了两者的茶毫后，会发现平地茶的白毫会更显稀疏。
高山茶若是大家闺秀，那么平地茶就可能是农家之女，因此在茶青阶段，高山白茶便会比平地白茶更技高一招。
《3》
挺拔高昂的茶香，高山白茶再次超越了平地白茶。
也许你会觉得不就是外貌上的比较吗，人家是不颜控的，只要它有着馥郁诱人的香气就足够了。
那么只能说声抱歉，对于香气可能高山茶要再次超越平地茶。
就如“大雪压青松，青松挺且直”一般，高山茶的香气给人的感觉就是坚挺高昂的。
这是由于无论是气温、海拔、温差还是土壤都为其生长提供了不可多得的好处。
也因此，其香气会显得层次多变，类型多样，并且有着持久、空灵、高扬的特点。
经过冲泡，伴随着温热气息一同出现的还有茶叶的香气，先是感受到鲜爽、清新，没有丝毫的负重。
而不同品种的白茶其香气也是存在着不同之处，白毫银针的是谷物香与花香为主。
白牡丹则是以花香为自己的主打品牌，栀子花、桂花、野百合……
寿眉带来的更多是花香与蜜韵香气，并且在经过存储后的寿眉饼还可能出现枣香。
而在对比了平地茶后，只能说其香是转瞬即逝的类型。
就好似珍贵的宝物一般，生怕多出现一秒，就会对其造成伤害，故而它的出现是短暂的。
并且其香型是十分稀少的，完全是一种香气从头至尾，不存在着任何的起伏。
若是要做个比喻，高山茶的香是一直悬挂于高空的启明星，清晰耀眼；而平地茶则是陨石，只有摩擦时的火花与快速流逝的身影。
《4》
清新、醇爽还耐泡，这便是高山白茶的茶汤。
《西游记》中，孙悟空在三打白骨精时，是不会留给妖精过多喘息的时间，即便师傅如何误解。
品鉴高山茶就像大圣除妖一般，每次都有着不同，而这些不同都将带来与众不同的体会。
首先，那滋味是鲜爽的，就像品饮白毫银针，那入口的茶汤会给原本无味的口腔一种冲击感。
那种鲜香感会瞬间占领整个口腔，就好似如沐春风般，只要闭眼就是享受。
其次，那是一种醇厚的感觉，如同口腔中含着口香甜的牛奶，让舌头瞬间就被淹没在其中。
此时，也可能感受到感甘甜清甜，是那样的轻柔、灵动，就像茶汤在口腔中来回荡漾一般。
在那涟漪中，汤水滑入到食道中，这时便会觉得口中是甜润的，幽香的。
并且，因高山茶的生长环境，使得其内在物质是非常丰富的，故而几乎每一泡的高山白茶都能够冲十泡左右。
这时的你若是还想依靠着平地茶能够作到厚积薄发，而后带来一种惊艳，那你可能会感到失望了。
其入口后的汤水中，缺少了那股鲜爽感，而且还可能因品质问题，在汤水中感受到苦涩的滋味。
它可能就像是白骨精一般，在出场没多久，在孙悟空的火眼金睛下就已经原形毕露。
而且，平地茶的茶汤中缺少灵动性的，其就像一片毫无生气的死水，平淡沉默。
这样的茶其耐泡性也是差强人意的，可能刚头一泡刚有一丝丝的出彩，而下一泡就已经走下坡路了。
《5》
郭靖之所以能够在第三次华山论剑上成为新五绝之一，不仅是其身上所体现出的侠肝义胆。
更是他对于武术造诣的追求与机遇的完美结合。
而高山白茶也是如此，生长在高海拔之上，必然需要为生存不断的改变自己。
以此同时，它也会从那山林中收获到意想不到的结果。
但是，平地茶就不是这样了，它无需经过努力就能够收获到自己所需要的，故而其生长的也就显得平庸许多。
因此，对于白茶之间的高低胜负，在进行比较之后就能发现两者的不同。
故而，有时选择再多的平地白茶都没有一款高山白茶要更具魅力。
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