特殊的食材如何在鸡尾酒中使用鹰嘴豆

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现如今，调酒师行业流行起了“可持续性的鸡尾酒（sustainablecocktails）”——简单地说，就是最小化调酒可能出现的资源浪费，把一些废弃原料二次利用来调酒。“比如柑橘皮、柑橘汁、植物根茎”，纽约的调酒师NatashaVelez说，“在把这些废弃材料丢进水池之前，我们可以多想一步：它是不是也可以拿来做美味的调酒？”纽约、旧金山等美国各大城市的调酒师纷纷开始了“废物利用”的调酒创新。这么做不仅有保护环境的考量，也能够节约酒吧成本。鹰嘴豆旧金山酒吧TheTreasury的首席调酒师RyanHall就开发出了一款使用鹰嘴豆蛋白霜调制出的鸡尾酒。最近几年，鹰嘴豆蛋白霜作为素食烘焙替代物成为喜爱健康的消费者新宠，但没人想过这种原料能作为食材使用，它最初是鹰嘴豆罐头表面的植物蛋白漂浮物，打发后便成了可以替代乳脂蛋白霜的素食蛋白霜。而RyanHall也把这种成分用在了调酒里：一款混合了苏格兰威士忌、雪莉酒、蜂蜜、烟熏柚子糖浆、鹰嘴豆蛋白霜、橙皮碎片的酒，受到不少消费者追捧。“不得不承认，社交媒体的追捧推动了可持续性鸡尾酒的流行”，RyanHall说。在社交媒体中，“废料调酒”理念也能成为天然的酒吧卖点，那些热爱时髦事物、或是

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