以色列家庭的一日三餐,都爱吃些什么,为何

近日彭博社的《全球最健康国家排名》新鲜出炉，根据数据显示，以色列排名世界第10位，在所有中东地区国家中排名第一位。彭博社对个国家和地区进行了调查，主要考虑的是各个国家的饮食习惯、人均预期寿命、吸烟率、肥胖率、饮水用的清洁度还有医疗卫生设施这些因素。其中饮食习惯是占比最重要的因素，下面就来看看以色列家庭的一日三餐，都爱吃些什么，为何成为中东最健康的国家。

1、早餐

以色列家庭早餐主食一般是皮塔饼、面包卷、杂粮面包、白面包和百吉饼。皮塔饼是最受欢迎的主食，圆形的面饼既像面包又像烤馕，中间空心又薄又大，因外形像口袋，所以又叫口袋面包。可依据个人喜好加入蔬菜、肉类及各种酱料。

早餐所有家庭都爱吃鹰嘴豆泥，鹰嘴豆泥称它为以色列的国民食品真不为过，不仅仅早餐吃，一日三餐都离不开它。它实际上是一类中东酱料的总称。以色列特产的鹰嘴豆为原料，手工磨碎作为底料，然后辅以各种调味品，例如芝麻酱、橄榄油、柠檬汁、盐和大蒜混合而成的一种健康而且美味的食物。

一般家庭早餐还会吃沙拉，任何蔬菜只要你叫得出名，黄瓜，萝卜，洋葱，茄子，包菜，卷心菜，辣椒等等他们都能用来做沙拉。切碎的番茄和黄瓜沙拉是以色列标志的菜肴，以至于它被称为“以色列沙拉”，并且在一天中的任何时候都会出现在餐桌上（包括早餐）。你几乎不能想象没有沙拉三明治或者新鲜出炉的皮塔饼和鹰嘴豆泥会是什么样子。

番茄鸡蛋酱是以色列国民早餐，也是在中东非常受欢迎的美味。通常在一个平底锅内进行烹饪，将西红柿、洋葱、红辣椒等切丁翻炒，加入水以及孜然粉、胡椒粉、辣椒粉等香料，打入鸡蛋，根据自己口味煮至几分熟，连锅端出食用，并搭配硬壳白面包，就是非常道地的吃法。

巧克力酱也是早餐必备，以色列巧克力酱在20世纪40年代中期首次进入市场，从那时起就作为小吃和甜点的早餐酱流行起来。在以色列，本地人用它和白面包，皮塔饼搭配，或者作为可丽饼的馅料。也有家庭为了增加营养和维生素，往里面加一些香蕉或草莓。

以色列的早餐非常丰富，作为早餐的饮品一般是酸奶、牛奶和咖啡，本地的酸奶是一种浓郁的过滤酸奶，配上黄瓜和番茄沙拉，淋上橄榄油，再加上沙塔尔调味，非常美味。或者用它来搭配皮塔饼和早餐面包也是不错的选择。当地人用原味酸奶，只需要过滤，加入调味料即可，然后按原样使用，在冰箱中放入橄榄油保存2个月。

以色列一直有着浓厚的咖啡文化，以浓缩咖啡为主要原料的以色列咖啡获得了很大的发展。其中最受欢迎的是“哈福奇咖啡”，也叫“倒置咖啡”。这是一种类似拿铁咖啡的饮料，底部加热牛奶，浓缩咖啡，顶部加泡沫牛奶。

2、午餐

以色列被赞誉为“流着牛奶和蜂蜜的土地”，这片被神眷顾的乐土牛羊成群，鲜花满地，物产丰富。以色列的美食文化长达三千年之久，多年前犹太人流散到世界各地，历经波折重返故乡，同时也带回了每个人曾经生活过的地域印迹。由于以色列的地理位置，它的菜系受到亚洲、非洲、欧洲的强烈影响，属于中东菜系和地中海菜系。

午餐一般家庭爱吃法拉费，中文译名可以称为炸蔬菜丸子，它是由鹰嘴豆做成的小丸子，炸至金黄色，口感外焦内嫩。当地人会放进皮塔饼里，再配上多种自选的新鲜蔬果，如黄瓜切片、洋葱色拉、番茄、烟渍橄榄等，再配上酱料，吃法就如中东汉堡一样，口感非常丰富。法拉费都是用豆类搭配蔬菜做成，被誉为素食主义者的美食，想减少热量摄取，它绝对是不二之选。

也是沙威玛也是本地人午餐爱吃的美食，这种食物在我们国内也非常常见，国内通常被称为土耳其烤肉或者肉夹饼。火鸡、鸡肉、羊肉三者混合，堆叠在一个直立的烤肉架上，吃的时候将香口烤肉一片片削下，放进口袋饼或者薄饼里。真正好吃的沙威玛肉的比例肥瘦相当，肉香和调料味配合得天衣无缝，再加上不同配菜，吃起来不腻而且口感十分丰富。

工作的以色列人午餐也爱吃以色列三明治，也被称为中东三明治，这是伊拉克犹太移民，在20世纪40年代和50年代传进以色列的一道菜。它里面的配料相当丰富，里面配有炸茄子、煮鸡蛋、鹰嘴豆泥、芝麻酱、沙拉甚至还有薯条，这些配料全都放进口袋饼里面，塞得饱饱满满。

午餐后也有人爱吃一些甜食，比如哈瓦糕，这是耶路撒冷的传统手工美食，是犹太教的洁食，意思是符合圣经教义的清洁食品。哈瓦糕的主料是埃塞俄比亚的高原芝麻，辅料是咖啡豆和各类坚果，在全球四十多个国家都非常流行，口感有点像我们的绿豆糕，不是特别甜也不粘牙，好吃到停不下。

牛奶布丁也是午餐后美食，这是来自土耳其的美食，圣经中的以色列，是上帝赐予犹太人的“流着奶和蜜”的应许之地，而牛奶布丁无疑是“奶与蜜”的完美组合。牛奶布丁之上浇一些粉红色的玫瑰糖浆，再撒一些坚果碎，搭配简单但可口无比，入口即化，令人停不住嘴。

3、晚餐

作为一个犹太国家，以色列人与肉、海鲜之间的关系非常特殊。犹太饮食法规定，只能食用偶蹄并且反刍的动物。猪虽然是偶蹄的但是不吃草，所以不能吃，没有鳍和鳞的鱼也被视为不净。所以鳗鱼、龙虾、对虾、甲壳类动物，还有鱿鱼等软体动物都不吃。人们大量食用羊肉和鸡肉，做法一般是烧烤、焖烧、搅成肉末加入多种本地调料后食用。

晚餐以色列家庭爱吃烤肉和鱼，在以色列的加利利湖，景色绝美，还盛产彼得鱼。传说这湖中的鱼多达一百五十三种，因为耶稣曾让彼得网到一百五十三条大鱼，即将加利利湖的鱼每种网了一条。如果在外面餐厅吃彼得鱼，一定要选加利利湖湖畔的餐厅，一边享受着新鲜美味和湖光山色，一边远眺以葡萄酒闻名全球的戈兰高地。

Kebab也是以色利人晚餐爱吃的美食之一，这是用金属串起来的烤肉，常在肉类里加些芹菜和香料等。以色列主要是犹太人，选用的肉以牛肉、羊肉、鸡肉为主，精心腌制一晚，烤到似焦非焦的程度，再撒上各式调味料，肉香四溢。

晚餐以色列人少不了鹰嘴豆泥，就像欧洲人喜欢土豆一样，中东人都喜欢鹰嘴豆泥。鹰嘴豆泥也被直译为霍姆斯酱，一些历史学家认为这种食物起源于埃及。但是，包括黎巴嫩、以色列、巴勒斯坦和叙利亚等多国都声称是鹰嘴豆泥的发源地。自年以来，谁是鹰嘴豆泥的真正发源地，黎巴嫩和以色列一直争论不休，“战火”一直燃烧到今天。

因为鹰嘴豆泥这两国还做过令人啼笑皆非的事情。年1月，以色列以四吨重的鹰嘴豆泥盘子打破了黎巴嫩的纪录。盛放鹰嘴豆泥的盘子直径6.5米，重量达四吨。随后黎巴嫩人开始了反击，年5月，约名黎巴嫩厨师以10.吨重的鹰嘴豆泥盘子打破了以色列的纪录。年夏天，以色列试图再次反击，他们准备了15吨重的鹰嘴豆泥盘子，但由于安全原因，吉尼斯官员无法前往以色列。

多数以色列家庭晚餐也爱喝一些葡萄酒，以色列酿酒历史可追溯至圣经时代。因为战乱原因，以色列的酿酒业终止了一千二百多年。而如今，以色列葡萄酒已经名闻海外。因为饮食原因，以色列葡萄酒经常标有“Kosher”字眼。要成为Kosher葡萄酒，必须符合多项条件。

为何以色列被誉为中东最健康的地区？

1、标准严苛的Kosher洁食

Kosher，泛指与犹太饮食相关的产品，也就是“洁食”。正因为符合Kosher标准的食物在选料和加工过程上都比常规食物更严苛，Kosher认证也就标志着食物的更高品质。其涉及范围有食品、配料、食品添加剂、食品包装、精细化工、药品及机械生产企业等，只有原材料和设备通过犹太专家鉴定，才能获得Kosher证书。

2、医疗条件

以色列是一个被称为“医疗圣地”的国度，其在很多医疗技术和学术研究位于世界的领先地位，有很多其他国家没有的优势，该国拥有高水平的医疗和大规模的优质资源型基础设施。该国的医学博士占人口比例极高，占人口的三分之3.5。同时还有免费的医疗保险，这都是让以色列成为中东地区最健康的国家原因。

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