减重神器鹰嘴豆PK糙米红藜

许多女明星都曾透过减糖饮食来控制体重。营养师表示，而超级食物鹰嘴豆的蛋白质与膳食纤维含量丰富，还能提供高饱足感，是在执行减糖生活中的好淀粉、好帮手，也有辅助减重的效果。至于鹰嘴豆比起同样受青睐的糙米与红藜来说，竟然还胜一筹。

外观小小一颗的鹰嘴豆，这几年非常火红，原产自土耳其，目前在地中海、中东、印度菜都可以发现它的踪影，因它的外形独特，尖如鹰嘴，而有鹰嘴豆之名称，又可以称作鸡豆、埃及豆等。

鹰嘴豆的营养价值

营养师表示，许多民众时常把「鹰嘴豆」误以为可以取代黄豆，但它其实是属于六大类食物中的「全榖杂粮食物」，而黄豆则是属于蛋白质丰富的「豆鱼蛋肉类」，两者因为营养成分不同，在食物分类上属于不同分类，所以并不能互相取代。

鹰嘴豆减糖2大神器

但是「鹰嘴豆」在众多的全榖杂粮食物中，其蛋白质比例高达19~20%，和以下两种（糙米、红藜）同属于非精制谷类相比较，你可以发现「鹰嘴豆」的蛋白质以及膳食纤维含量丰富，而且其胺基酸种类丰富且齐全，属于完全蛋白质，绝对是你在执行减糖生活中的好淀粉、好帮手。

鹰嘴豆的维生素、矿物质丰富

此外，鹰嘴豆在维生素(B群)及矿物质的部分也非常丰富，特别是钾及叶酸的部分，丰富的钾可以代谢体内过多的钠及水分，帮助水分调节以及稳定血压，适合高血压族群食用；鹰嘴豆所含的B群相当丰富，其中的「叶酸」更是胜于红藜，适合孕前备孕的妇女、孕妇、成长发育中的孩子、高龄长者等食用，虽然我们常说糙米是很好的全谷食物了，但若能广泛摄取一些其他多样的谷物，像是红藜、鹰嘴豆等，获得的营养素会更多样更齐全。

肾友勿过度摄取鹰嘴豆

另外，稍微提醒一下，由于鹰嘴豆和红藜的钾离子较高，对于肾功能不好的族群(肾病第三、四、五期)来说，过多的钾对于肾友无法代谢，因此需要特别留意摄取量，少量食用就没问题了；或是在烹调的时候，用水煮久一些，也可以让钾离子留在水里而不会摄取到过量的钾，但是对于健康人或是单纯高血压的族群来说，就不用担心。

鹰嘴豆PK糙米、红藜营养成分

以下表格为克的鹰嘴豆、糙米及红藜的营养成分分析比较：

鹰嘴豆的挑选与烹煮

日常饮食中，不妨可以在米饭中加入一些鹰嘴豆，让你的餐食能够摄取到更多营养素。我们在市场上买到的鹰嘴豆不外乎是干豆、即时罐装等形式，若是买干豆的话，烹煮前需要事先浸泡在大量的水中，可以冷藏浸泡隔夜，使其可以完整吸饱水膨胀，隔天将浸泡的水倒掉，电锅内锅再加入盖过豆子的水量，电锅外锅一米杯水，按下开关按键，待电锅跳起来后，将锅内多余的水沥掉，煮熟的鹰嘴豆就可以直接食用，或是在煮饭的同时，混入浸泡隔夜的鹰嘴豆一同烹煮。

无论是电锅煮或是直接水煮的方式，都建议冷藏浸泡隔夜，可以缩短烹煮的时间。另外，鹰嘴豆不仅是可以加入米饭中烹煮，在国外也很常做成鹰嘴豆泥、鹰嘴豆汤或是凉拌菜等，煮熟的鹰嘴豆口感就像栗子一样松软，能够直接吃，或是搭配沙拉一起吃，而且因为鹰嘴豆相当耐煮，也非常适合加进咖喱中炖煮，非常好吃！

鹰嘴豆蔬食食谱

与大家分享一道「鹰嘴豆蔬食」食谱（约两人份）：

食材分量：

鹰嘴豆（干豆）克、红黄甜椒各半个、毛豆80克、橄榄油一小匙、黑胡椒粒调味料适量。

料理步骤：

1.鹰嘴豆干豆先清洗、加入盖过豆子的水量，浸泡在保鲜盒内（冷藏隔夜）。

2.沥掉隔夜浸泡的水后，将豆子置于电锅内锅里，加入盖过豆子的水量，电锅外锅一米杯水，按下开关后，待电锅跳起后，将煮熟的鹰嘴豆沥干、备用。

3.红黄甜椒洗净、切丁备用；新鲜毛豆洗净、备用。

4.取一平底锅，加入一小匙橄榄油，先加入毛豆及一些水，拌炒至半熟后，再加入鹰嘴豆及红黄甜椒一起拌炒至熟，加入适量黑胡椒粒及调味料，即可盛起享用。

鹰嘴豆很适合用来制作减糖料理，也可以平时用电锅多煮一些鹰嘴豆，储藏在冰箱内，煮咖喱加一些进去炖煮，或是也可以加一些到浓汤内、拌生菜沙拉都很适合，分享给大家，所以执行减糖饮食的时候，不是叫你完全不碰淀粉，而是要选择好淀粉、好糖，不仅有丰富的营养素、膳食纤维，更能提供给你满满的能量。

转载请注明：http://www.abuoumao.com/hytd/8307.html