豆类是简单经济的植物蛋白的来源,那如何挑

简单，健康和经济，豆类是家庭厨师的秘密武器。是的，罐头豆是方便的，但知道如何煮干豆给你灵活性，并使更美味的一餐。本指南将告诉您关于准备豆类及豆类家庭中的一些亲戚所需要知道的一切，包括扁豆和豌豆，无论是在炉子上还是在压力锅或慢炖锅中。

检查豆子的日期;新鲜事。干豆可持续使用两年，但最好在收获后一年内煮熟。在烹饪前一定要冲洗豆子，并检查流浪的岩石，树枝和树叶。留下足够的时间进行浸泡（过夜或使用我们的快捷方法）和烹饪。如果您的时间不够，请选择扁豆或小豆，它们可以快速烹饪而且不需要浸泡。为了增加味道，可以考虑在库存或肉汤中烹饪豆类而不是水。

有几十种豆类，但这些是你最有可能遇到的。当你想让它们分成汤或dal（扁豆，flageolet和豌豆），或者保持它们的形状沙拉（小豆，黑眼豆，鹰嘴豆，蔓越莓和肾）时，使用这个清单来弄清楚要买什么。作为一般规则，1杯干豆制作约3杯。

黑色：也称为乌龟豆，这些全味豆类是拉丁美洲烹饪的经典之作，通常用于汤和炖菜。黑眼豆豆：这些小土豆味的豆子，也被称为豌豆和豇豆，在南方烹饪中特别珍贵。鹰嘴豆：这些坚果味的豆类，也被称为鹰嘴豆，在全球范围内以多种形式使用：汤，炖菜，蘸料，甚至油炸或烤制作为零食。蚕豆：具有非常强烈的肉味和稍厚的皮肤。亲爱的中东美食，他们被制成汤，炖菜和沙拉。扁豆：这些小豆科植物有几种，从闪亮的黑色白鲸扁豆，到沙拉仍然完好无损，到橙色的“红色”扁豆，在炖煮时会塌成浓稠的泥。在它们之间，有棕色小扁豆（良好的万能扁豆）和更昂贵的法国绿扁豆，也被称为Puy扁豆，需要更长的时间做饭，并有一个很好的甜味。所有扁豆都是相对快速烹饪，不需要任何预浸。豌豆：绿色或黄色豌豆是经常用于汤的小豆类，而在黄色的情况下，印度豌豆。它们在烹饪前不需要浸泡。

浸泡豆类可以帮助它们更快更均匀地烹饪，也可以使它们更容易消化。如果你在浸泡水中添加盐（换句话说，制作盐水），你的豆子会煮得更快;盐帮助分解他们的皮肤。以下是一些方法;选择最适合您日程安排的那个。请记住，你永远不需要像扁豆或豌豆一样浸泡豆类。

以传统方式浸泡豆类，用水盖2英寸，每磅豆加入2汤匙粗犹太盐（或1汤匙细盐），让它们浸泡至少4小时或长达12小时。在使用前沥干并冲洗。另一个选择是快速浸泡，它允许你在几个小时内制作一罐豆子，而不会牺牲味道或质地。将豆子放在炉子上的锅中，用水盖两英寸，如果你愿意加盐，然后煮沸。关掉热量，让它们浸泡一小时。排干，冲洗并继续处理您的食谱。

这是你可能不知道的秘密：你根本不需要浸泡你的豆子。只需将它们添加到您的锅中，并计划在通常的烹饪时间之后再烹饪食谱一两个小时。注意液体的水平，如果锅看起来干燥，加入更多的水，肉汤或汤料。煮豆时，应始终用豆子覆盖液体。

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