养生白粥养胃小心越喝越伤揭露白粥
发烧没胃口的时候
肠胃不适的时候
早上想吃清淡的时候
……
大家的第一反应
都会默契地想到——来碗白粥吧
杂粮粥、海鲜粥、皮蛋瘦肉粥
……
粥的种类繁多
白粥，其实没那么健康！
白粥，真的算不上优质粥
老一辈都喜欢在生病或者食欲不振、胃不舒服时，煮一碗白粥。放在以前的生活背景来看，这么做没有太大的毛病。然而现代人食物资源充足，又有不少人受“三高”、肥胖等慢性病的困扰，身体对于精细粮食的需求极低。白粥对于现代人来说，有如下隐患：营养素太过单一
并
现代人虽然食物资源丰富，但并不代表营养素摄入充足。选择不同的食物，决定了人们摄入的营养素种类和数量也不同。对于食量普遍不算太大的现代人来说，自然应该优先选择营养素含量高、种类多的食物。而白粥，则是典型“营养素种类单一”的食物。
白粥中最主要的营养素是碳水化合物，维生素、矿物质、膳食纤维、蛋白质、脂肪的含量，都相当低。可以说，除了充饥，白粥并不能满足身体生长发育、疾病恢复、提高免疫力等其他营养需求。
并不养胃
并
所谓养胃，可不单单指“好消化”。胃作为人体一个重要的器官，它的正常功能需要锻炼，即按时按量规律进食。如果长期吃这种毫不费力就可以消化的食物，胃功能会用进废退。再加上，白粥营养单一，很少含有其他有利于保护和促进胃部功能的营养素。对于消化功能没那么弱的正常人来说，经常喝白粥而不重视补充其他营养丰富的食物，不仅并不养胃，还有可能“伤胃”。对血糖影响大
并
白粥富含碳水化合物，而且一般煮得较为软烂，淀粉糊化程度很高，因此相当容易被消化吸收，而这种特质恰恰造成了对血糖的不利影响。大米粥的血糖指数为69，妥妥的“升糖小能手”。烹饪方式也会影响血糖生成指数，一般说来，熬制越久、越烂、越稠的粥，血糖生成指数越高。因此：对于血糖水平高或已被确诊为糖尿病的朋友来说，白粥实在算不上友好的食物。这类朋友若实在想喝白粥，也要注意不要熬煮时间太长，避免煮得太软烂，以“清汤寡水、水米分离”的状态为宜。对于有超重、肥胖问题的朋友来说，常喝白粥也不可取。白粥升糖快，必然引起进食后胰岛素分泌增加，从而增加了脂肪的囤积。而胰岛素调节后，又会引起血糖的骤降，导致人体很快又有饥饿感，进入“吃饱—血糖快速升高—胰岛素分泌增加—血糖骤降—吃东西—血糖升高”的恶性循环。如果运动量不足，长期吃这类高升糖食物，必然会增加肥胖的几率。
煮粥与喝粥的正确操作
煮粥原料要丰富
并
各类食物中营养素种类和含量都不同，选择更丰富的食材来煮粥，往往能相互搭配、相得益彰。我国传统的八宝粥就是此项典范。八宝粥中不仅有各种杂粮杂豆，一些地区的杂粮粥还会加入胡萝卜丁、豆腐丁、肉丁等，美味且营养全面。煮杂粮粥的优质食材包括：燕麦、小米、荞麦、糙米、白扁豆、鹰嘴豆、红豆、绿豆。除了杂粮粥，杂菜粥能很好地补充维生素、膳食纤维；肉糜粥能同时提供碳水化合物和优质蛋白；比起猪牛羊肉肉糜粥，海鲜粥在补充优质蛋白的同时，具有低脂肪的优点，同时还有其他粥品不可比拟的鲜味，能有效促进食欲；不加糖的水果粥特别适合夏季，水果自带的丝丝清甜容易让人开胃，而且水果中的糖分比白粥的糖分对血糖影响更小，相对健康。配粥食物要选好
并
传统中式早餐中的白粥配咸菜，的确不太健康。
如果将咸菜换成新鲜拌菜、时令水果，再搭配上白煮蛋/荷包蛋，或者煮熟/蒸熟的鱼虾肉，就能同时提供碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维，很好地弥补白粥营养单一的缺陷。
当然，如果您愿意将白粥换成杂粮粥，那更称得上是一顿营养全面、滋味上佳的美食了。
煮粥方式要做对
并
如前所述，为了降低对血糖的影响，不宜将白粥煮得太软烂，菜肉粥、水果粥同理。如果煮的是杂粮粥，为了让口感不那么粗糙难以接受，可以对煮粥的杂粮提前用清水浸泡，令食材软化易煮，但同样不宜煮得太久而过于软烂。
不建议大家在煮粥的时候加碱，这会破坏杂粮提供的B族维生素。煮粥时加糖也不是好选择，不仅影响血糖，还容易养成嗜甜的口味习惯。如果实在迷恋甜味，完全可以用水果或有甜味的天然食材替代，比如雪梨、红薯、红枣、番薯、南瓜等。
喝粥时间要注意
并
很多人习惯早餐喝粥，热乎乎暖胃暖身。也有人喜欢晚上喝粥，觉得吃了一天油腻食物，喝点粥清淡舒服。这两个时间段喝粥都有一些要注意的细节。
早上喝粥
一定要注意搭配一些优质蛋白类食物，如奶、肉、蛋、大豆等。这样有利于维持较长时间的饱腹感，能满足一上午工作学习的能量和营养需求。同理，如果将粥品安排在午餐，也要注意补充其他能量和营养素丰富的食物。晚上喝粥
虽然舒服，但时间别太晚，以免由于血糖波动过大而影响睡眠。
来源：医院、科普中国
编辑：程焕映温嘉林
责编：陈广泰
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