它是风靡全球的豆类作物,为何有人说它和打

几年前我刚听说鹰嘴豆水这个产品时，也是这样困惑，但是越是深思，就越感到奇怪。为什么以前没人提过这种食材，在烹饪的过程中，鹰嘴豆这样的豆类会释放淀粉和蛋白质，两者都会存留在罐头产品中。不仅是鹰嘴豆，其它豆类和豆类植物也是如此。当你打发鹰嘴豆水时，所含的蛋白质将变得绵密，而淀粉会稳定所产生的泡沫。从形态上来说，你不会发现打发蛋白和鹰嘴豆水的区别。但如果单尝，你就会吃出一股淡淡的豆子味，但是这种味道会在你加入糖、盐、香草精或者其它香料后消失得一干二净。年鹰嘴豆水横空出世后，这个蛋白的素食替代品就成为了各类甜品不可或缺的成分。也许对于什么都可以吃的朋友来讲，鹰嘴豆水听起来有些不可思议。但是对于很多纯素食主义者来说，它就像是打开了新世界的大门。我感觉素食蛋白酥和素食马卡龙在向我招手，到今天为止，我还是很喜欢买罐装鹰嘴豆，然后用它的水来搞一些发明创造。幸运的是，你不需要立刻就用完这个食材。将它放入密封容器中，可以在冰箱里保存最长一周呢，你甚至可以冷冻它！等不及想立即尝试做鹰嘴豆水？这里有最爱的几种制作方法供你选择。自制经典的蛋黄酱通常要用到黄芥末、白葡萄酒醋、柠檬汁、植物油还有鸡蛋。纯素版本的蛋黄酱可以用植物牛奶代替这些食材。但是我本人更喜欢用鹰嘴豆水，因为它会产生更奶油质地的纯素蛋黄酱。与好酒为伍的朋友们，总是会在鸡尾酒里加上蛋白，比如在琴酸酒里，蛋白作为乳化剂会让你在晃酒的同时产生很多气泡。正因如此，鸡尾酒会有丝滑般的质地，表面也会有一层非常高级的泡沫。当然用鹰嘴豆水也会有同样的效果。这道奥地利经典甜品，因加入打发蛋白，质地非常蓬松。纯素版会用鹰嘴豆水代替蛋白，但是效果却是一样的。这是一道基础食谱，你可以通过添加葡萄干或者新鲜的水果碎来让你的“皇帝松饼”变得更高级。有空气感的巧克力慕斯不需要很多食材就可以做成，但是不可少的就是打发蛋白，鹰嘴豆水的本命挑战来了，打发它需要用到一小把盐、糖粉和香草精，然后小心地把它们卷入融化的巧克力里。蓬松的慕斯将会在冰箱里安静地呆上一晚上，然后变成一道轻食者的梦幻点心。

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