小丫厨房瘦身,从一碗彩虹考伯沙拉开始

（央视财经《回家吃饭》）欢快的舞蹈，特色的物产，村里的传说，美丽的爱情故事，还有地道的美食，都在这期的《回家吃饭》厨房哦。

贵州真是山美水美，不过民间高手王芳更美，她可是贵州铜仁梵净山脚下的云舍土家村农家乐的老板娘，她带来的美食是美上加美，集山中各种美味为一身，一道正宗的土家菜——米豆腐烩山珍。

咦？等下！这是什么？

这是今天特级厨师涂健康带来的主料，萝卜猪五花肉！

大厨涂健康虽然来自四川，但已经扎根梵净山，是著名的黔菜大厨，这次在厨房中要做的江口萝卜猪，也是梵净山美食的一大特色哦！

了解贵州的饭团们都知道贵州有三宝：杜仲、灵芝和天麻。今天老板娘王芳做的土家菜中，就有其中一宝“天麻”，这么名贵的中药加入菜中，饭团们可真是大饱口福啦。

除了这名贵中药天麻，这道菜还用到了皇帝的贡品“江口米豆腐”，听说用这豆腐干还能追到女朋友，饭团们听完是不是特想尝一尝。

食材自然有食材的特色，但想要利用好它们，去其糟粕，取其精华，完美地将它们融合在一起，可不是一件容易的事儿，闲言少赘，咱直接看视频学做这道菜吧。

猫猫豆的糯、米豆腐的韧、天麻的脆，还有豆腐干的口感丰富，4种口感在嘴里融合在一起，擦出了震撼味蕾的火花，此感只应贵州有此味只有土家村啊，不过想要做出这样一道天人合一的绝世好味，可不是那么容易，您且往下瞧。

1.江口米豆腐搭配当地油辣椒等食用，酸香麻辣，滑软可口；

2.江口米豆腐切成细条，这样可以更加入味；

3.用米汤代替芡汁，可以使食材更加软烂，富有营养；

4.为了保持辣椒辣和小葱原汁原味，要在起锅之前加入。

看过了老板娘的土家菜，不知您还记不记得开篇小二说到的萝卜猪！接下来这道菜啊，品的就是萝卜猪的特别！

这道菜中的霉豆腐，既是历史悠久的美食，又是必不可少的调味剂，小二已将自制霉豆腐的方法为您总结出来，您就可以在家中品尝这山中美味儿了。

猪肉味道香浓，萝卜猪尤为皮薄骨细，肉质细嫩，夹一口，到贵州；夹两口，至仙境！好吃到筷子根本停不下来，想要得到如此享受，您得先看看：“秘籍之如何做好萝卜猪”

1.炒糖色时，油和冰糖比例为1:2；

2.将冰糖炒到冒大泡时，向锅中倒水，避免糖糊；

3.萝卜猪五花肉焯水时，倒入适量料酒可以去腥解腻；

4.将萝卜猪五花肉煸炒至浅黄色，口感味道最佳。

一方水土养一方人，虽然饭团们目前没机会去贵州，但既然有“回家吃饭”，必然让您吃尽天下美食。

本期菜谱

（民间高手王芳特级厨师涂健康）

米豆腐烩山珍

食材：江口米豆腐天麻猫猫豆干虹豆江口豆腐干姜蒜小葱线辣椒油盐

做法：

1．将江口米豆腐、天麻、猫猫豆、干虹豆和江口豆腐干切好备用；

2．姜、蒜、小葱和线辣椒切丝备用；

3．将姜丝、蒜、干虹豆、猫猫豆、天麻放入油锅中炒熟，倒入少许盐调味；

4．再把米豆腐放入锅中炒熟，一定时间后，倒入米汤煮至半干程度；

5．在起锅之前倒入线辣椒和小葱，盛出装盘，即可食用。

萝卜猪大块肉

食材：萝卜猪五花肉霉豆腐姜白寇砂仁香叶干辣椒冰糖豆瓣酱料酒盐鸡精油

做法：

1.萝卜猪五花肉改刀切片，放入锅中焯水，倒入料酒，滤水捞出；

2.再把萝卜猪五花肉倒入油锅中煸炒至浅黄色，捞出备用；

3.将冰糖倒入油锅中开小火炒糖色，炒至冒大泡时，往锅中倒入水；

4.往油锅中放入豆瓣酱，倒入水和糖色，最后放入萝卜猪五花肉进行煸炒；

5.放入盐、鸡精、白寇、砂仁、香叶、干辣椒和姜片调味；

6.倒入砂罐煨20分钟至30分钟，倒入锅中开大火收汁；

7.把辣椒和大量姜片挑出，盛出装盘，即可食用。

瘦身，从一碗彩虹考伯沙拉开始！

考伯沙拉是一款备受欢迎的经典美式沙拉。色彩缤纷诱人，丰富的食材可以一次吃到好多的营养。不但热量不高，还可以当主食，很有饱腹感。

小二每次做考伯沙拉都觉得开心，尤其喜欢它的卖相绚烂，像彩虹一样，看着就非常灿烂有食欲。所以必须要推荐给我亲爱的饭团们在自家厨房也做起来。

食材：鸡胸肉鸡蛋玉米小番茄牛油果洋葱三色藜麦芝士片苦菊球生菜柠檬汁黄芥末盐意大利黑醋黑胡椒碎橄榄油汤臣倍健蛋白粉

做法：

1．白肉类可以选择：鸡胸肉，虾仁，鱼肉。

绿叶蔬菜类可以选择：羽衣甘蓝，球生菜，苦菊，菠菜，西兰花，火箭菜等等。

其他配菜可以选择：按照自己的喜好，多种多样。

除了配面包，主食类还可以搭配红薯，土豆，铁棍山药，南瓜等等。

少许各类的坚果，健康果干，也可以加进去：核桃，榛果，杏仁，鹰嘴豆，葡萄干，枸杞。

当季的水果也可以添加少许。

2．藜麦可以一次多煮一点，放在冰箱冷藏。水煮开，放入藜麦煮15分钟左右，看到藜麦生出小芽，倒出控干水分备用。

3.鸡胸肉提前用淡盐水浸泡去腥味。取合适份量切成小块，用盐，黑胡椒和少许橄榄油混合腌制。平底锅加热，放入鸡胸肉粒，盖上盖子，小火5分钟左右，至鸡胸肉熟。这样的做法，不但用的油少，而且嫩嫩的好吃。

4.黄芥末酱，意大利黑醋，盐混合，加入5g-10g蛋白粉搅拌均匀。

5.玉米煮熟掰下玉米粒。绿叶菜洗干净控干水分（可以用厨房纸吸干多余水分）小番茄切半。鸡蛋煮熟切八瓣。洋葱切碎用盐腌制出水（去除辛辣味）。芝士切小块。牛油果去核去皮切小块，放几滴柠檬汁拌匀防止氧化。全部材料处理完毕。

6.绿叶菜加入少许酱汁拌匀铺在容器底部。

7.把每种食材都摆成长条状，按自己喜欢的颜色随意排列就好。

8.在表面撒上藜麦和核桃碎就完成啦。吃前浇上剩余的酱汁，拌匀即可大口吃。每种食材都有自己的味道，混合在一起又相互提升，营养又美味。一盘沙拉让人满足，低油低盐又健康。

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