吃一口就爱上了廉江清水鸡与海南文昌鸡颇

有幸品尝到了广东廉江的特色美食：清水鸡（又名广海鸡），一口咬下去满口的汤汁，肉质嫩滑，吃法非常独特，跟一般的白切鸡不同，吃一口就爱上了。

清水鸡是通过整只鸡蒸煮的烹饪方式，而且切块也非常有讲究，必须是一整只鸡切成4大块，这样才能最大程度地保留住鸡肉里鲜美鸡汁不流失，吃起来口感才更鲜嫩多汁，如果切成跟白切鸡一样的小块，口感就大打折扣了。

清水鸡的独特吃法

另外吃清水鸡的时候，还要搭配上一小碗的“浓鸡汤“，这点跟白切鸡的吃法是不一样的，大块的鸡肉蘸上秘制的“浓鸡汤“蘸点伴食，更能最大程度的激发出鸡肉的鲜嫩多汁口感，这碗“浓鸡汤“看起来“寡淡无奇”但其实里面大有讲究，“浓鸡汤“的味道极为鲜美，配方秘而不传，故名“清水鸡”。

刘水海与鸡相关的一些活动记录和奖牌

清水鸡之所以这么好吃，这背后跟一个人息息相关，那就是对鸡研究有几十年的：刘水海，广东廉江市良垌镇的广海鸡（又名清水鸡）就是良垌镇刘水海首创的，它已经成为廉江一美食品牌。刘水海在跟我们聊起清水鸡（广海鸡）时，跟我们聊了很多关于“清水鸡”背后的故事，我们对他专心研究鸡多年的精神感到很敬佩。

广海原生态优质鸡新品种鹰嘴、脖子短、鸡脚小

清水鸡和文昌鸡的渊源

说起清水鸡跟咱们海南的文昌鸡还是有一定渊源的，在早些年（九几年的时候），刘水海在海南的农产品（消博）展销会上，一眼就相中了海南的文昌鸡，并且有到文昌实地考察过海南文昌鸡，想要从中寻找到基因最纯正的“文昌鸡”，来培育更优质基因的“中国鸡”品种。优质鸡的品种是鸡嘴像鹰嘴、鸡脖子比较短、鸡脚比较小、会跳舞的鸡，这些特征跟海南文昌鸡是非常类似的。但现在纯种的文昌鸡也非常难得了，优质纯种鸡太难找到了。

刘水海表示，现在想要找到正宗的纯种鸡真的太难了，包括文昌鸡在内，很多都已经开始渐渐杂交化了，他呼吁要保护好鸡的纯种基因非常重要。后来经过各种辗转和努力，最后在一个岛上找到了刘水海认为较为优质的鸡品种。并在此基础上，经过挑选发育优良的种蛋进行孵化，从育种→养殖→加工等一整个步骤都是严格把关的，并且有一套自己经验总结出来标准。保证了鸡肉的品质和口感。

点蘸浓鸡汤食用

鸡肉好吃的二个重要标准：

1、鸡肉蛋白质，鸡肉蛋白质的含量在25%（最理想状态）鸡肉蛋白质含量高，氨基酸高，味道就更鲜美；

2、鸡肉纤维，一平方毫米的鸡肉（牙签大小）里要有条鸡肉纤维，这样的鸡肉吃起来的肉质非常滑嫩。

清水鸡养殖独特的鸡舍，冬暖夏凉

经过多年和鸡的“打交道”刘水海，只要用手摸一下鸡身上的“肌肉”，就能轻松判断出这只鸡大概的养殖天数，以及有没有达到自己的标准，只有在广东廉江独特的气候环境、土壤矿物质丰富的山野绿林中，以五谷杂粮和虫草为食，这种鸡还保留着一定的野性，养出会飞的鸡，品质非常好。养殖天数在天的鸡是最漂亮的，鸡型瘦小，重量控制在克左右，母鸡控制在成熟期产蛋前上厨。关于寻找最优质的基因纯种鸡，刘水海一直在路上。

香喷喷的清水鸡上桌，戴上手套吃鸡，搭配秘制“浓鸡汤“蘸点伴食，大口吃肉，嫩滑多汁，太过瘾啦。

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