豆中之王的神奇功效,10个人里只有1

大家也知道，这几年“超级食物”越来越卷，藜麦、牛油果等等已经成为了大家餐桌上的”熟客“，但总有一些优秀的选手一直没被大家发现，其实非常值得被安利，今天这不就来了，说的就是——鹰嘴豆。

鹰嘴豆看着平平无奇，实际上可以说是营养界的高分选手，而且有几处优点都是多数人不知道的。

高纤维

每克鹰嘴豆（煮熟后）大约含有27克碳水化合物，这个碳水的含量与米饭接近。所以鹰嘴豆也可以当成主食来吃，饱腹感也是一点不差。

虽然鹰嘴豆富含碳水化合物，但这其中还包含了7.6克的膳食纤维，可谓是高膳食纤维的食材，对于需要控制体重，血脂异常，或者是要预防便秘的小伙伴来说，鹰嘴豆是比较适合的。

（做成三明治可谓是非常香了。

低血糖生成指数

另外，鹰嘴豆的血糖生成指数比较低，适合糖尿病和需要控制血糖的小伙伴。这一点可是把米饭给比下去了。

高蛋白、优质脂肪

除了这些优点，鹰嘴豆还含有较多的蛋白质（每克鹰嘴豆含有大约8.8克蛋白质），以至于很多人通过鹰嘴豆来补充蛋白质。

另外，鹰嘴豆的脂肪含量较低，而且在鹰嘴豆脂肪中有大约四分之三是不饱和脂肪酸，其中亚油酸的占比大约是40%左右，属于妥妥的优质脂肪。

富含微量元素

除了上述优点，鹰嘴豆还富含叶酸、维生素B族、铁、磷、镁锌等微量元素，结合上面高蛋白低脂肪的特点，鹰嘴豆同样也适合减肥的人吃。

（看着像炸鸡汉堡，其实是高蛋白的素食汉堡，味道也一点不差。

不得不说，鹰嘴豆真的是闪闪发光的营养全能型选手，而且还非常低调，它同时兼顾了粗杂粮富含膳食纤维、低血糖生成指数的优点；鱼虾等海产品高蛋白低脂肪，且富含优质脂肪的优点；新鲜蔬果富含微量元素的优点。

作为营养师，真的挑不出它什么毛病。

鹰嘴豆与地中海膳食

那么这么优秀的营养食材，为什么一直没被挖掘呢？其实和大家的饮食习惯不无关系，说到鹰嘴豆，大家首先会想到「健康饮食」几个字，一股寡淡的味道仿佛充满了味蕾。

的确，在全球排名数一数二的健康饮食——地中海膳食中，鹰嘴豆就是最常见食材。

地中海膳食源于地中海沿岸居民的膳食，众所周知，地中海沿岸的居民寿命长，而且患癌症和心血管疾病的几率较其他国家低，所以这种膳食引起了世界各国的广泛