鹰嘴豆,豆中之王
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今天，来聊聊鹰嘴豆。
豆中之王
鹰嘴豆（学名：Cicerarietinum），为豆目蝶形花科鹰嘴豆属草本植物，别名桃尔豆、鸡豆、鸡心豆等，是印度和巴基斯坦的重要的五谷之一，在欧洲食用鹰嘴豆也十分普遍，也是维吾尔医常用药材。
鹰嘴豆因其面形奇特，尖如鹰嘴，故称此名。鹰嘴豆为豆科草本植物，起源于亚洲西部和近东地区。
是世界上栽培面积较大的豆类植物，约一亿五千万亩，其中印度和巴基斯坦两国的种植面积占全世界的80%以上，中国只有零星分布。
鹰嘴豆的淀粉具有板栗香味。鹰嘴豆粉加上燕麦粉制成豆乳粉，易于吸收消化，是婴儿和老年人的营养食品。
鹰嘴豆还可以做成各种点心和油炸豆。籽粒可做利尿剂、催奶剂、可治疗失眠，预防皮肤病和防治胆病。
营养价值
由于鹰嘴豆含有高蛋白、高不饱和脂肪酸、高纤维素、高钙、高锌、高钾、高维生素B等有益人体健康营养素。
且其作为食品可直接食用，或炒或煮熟食用；或作甜食，豆沙等；还可加工成各种点心或油炸豆，多种口味上佳小食品、休闲食品和罐头食品等；青豆可作蔬菜．也可生食，嫩叶亦可用作蔬菜。
现在已有鹰嘴豆豆粉、发酵乳、蛋白饮料等；在美国等国家，经常将其做成色拉。
除直接食用外，鹰嘴豆还可作为营养强化剂与其它食品材料配合制备营养强化食品。除用作食品外，鹰嘴豆在医学上应用也较为广泛。
我国传统医学表明它在治疗糖尿病、心血管病、补血、补钙等方面作用明显。国外对它的药用功能研究成果也颇为丰富。
鹰嘴豆异黄酮对女性健康的影响很大，是具有活性的植物性类雌激素，它能够延迟女性细胞衰老，使皮肤保持弹性、养颜、丰乳、减少骨质丢失，促成骨生成、降血脂、减轻女性更年期综合症状等。
鹰嘴豆异黄酮也有防止癌细胞的增殖，促使癌细胞死亡的作用。可以很好的防治荷尔蒙类癌症（如乳腺癌和前列腺癌），它可以平衡荷尔蒙水平，让食用者很少受到经前不适和荷尔蒙相关问题（如卵巢囊肿）的困扰。
鹰嘴豆富含植物蛋白，蛋白质质量也优于常见谷薯类和普通杂豆；
g鹰嘴豆约含24g膳食纤维，基本可以满足成年人一天的膳食纤维需要量。
鹰嘴豆的脂肪中，75%是不饱和脂肪（所谓"好"脂肪），亚油酸占了43％，脂肪酸结构也是不错的。
百变吃法
食谱
尖尖实验室
鹰嘴豆番茄烩双花饭
-材料-
西兰花克、白菜花克
熟鹰嘴豆80克、番茄1个
盐、姜末、植物油适量
黑胡椒适量、小绿辣椒2个
-做法-
1.西兰花和白菜花切碎；番茄切丁；辣椒切小圈
2.起锅加少许油，加入姜末炒香，
3.加入番茄炒至粘糯
4.加入西兰花和白菜花，再添加一点清水加盖焖5分钟
5.开盖加入鹰嘴豆。辣椒，盐，黑胡椒
6.翻炒均匀出锅即可。
鹰嘴豆咖椰炖菠菜-材料-鹰嘴豆克、椰浆80克咖喱粉1勺、黑胡椒粉少许柠檬1/4个、欧芹少许菠菜1把、橄榄油少许-做法-1.鹰嘴豆提前泡水过夜，重分吸收水分，橄榄油里爆香；2.加入鹰嘴豆翻炒片刻，加水没过豆子、加椰浆、咖喱粉、黑胡椒粉和盐炖煮10分钟；3.洗净的菠菜去根，1/4个柠檬挤汁加入鹰嘴豆中，翻炒至菠菜软身，出锅。食谱
宝宝辅食达人
茄汁鹰嘴豆
-材料-
鹰嘴豆50g、小番茄80g
番茄酱15g、植物油适量
-做法-
1.将提前泡发好的鹰嘴豆入锅煮至熟
2.煮好的鹰嘴豆，捞出晾凉，剥除豆皮。
3.小番茄用刀划上十字口，放入碗中，用沸水烫1分钟。
4.取出，剥除外皮切丁。
5.锅烧热，刷上一层油，倒入番茄丁，翻炒出汁。
6.加入处理好的鹰嘴豆、番茄酱，倒入没过豆子的热水，搅拌均匀。
7.翻炒均匀，收汁盛出。
食谱
小姿饭儿
烤南瓜鹰嘴豆
-材料-
鹰嘴豆克、南瓜克
橄榄油15克、盐、黑胡椒粒适量
-做法-
1.鹰嘴豆提前一夜凉水泡发
2.南瓜洗净去瓤去籽，切成2毫米左右薄片
3.鹰嘴豆剥皮与南瓜片放于同一容器
4.添加橄榄油、盐（约1/2茶匙）、现磨黑胡椒粒（约1茶匙）
5.拌匀放进烤箱，度上下火烤18-20分钟
6.搭配少许绿色蔬菜即可食用
食谱
明都花园
盐焗鹰嘴豆
-材料-
鹰嘴豆g
盐焗粉15g、橄榄油5g
-做法-
1.鹰嘴豆浸泡过夜
2.泡发后煮25分钟，沥干水
4.拌入海天盐焗粉、适量橄榄油拌匀
5.放在垫了锡纸的烤盘里，摆放均匀
6.烤箱℃，烤30分钟，每10分钟拿出来翻一下身
7.烤到酥酥脆脆就可以了
食谱
小姿饭儿
鹰嘴豆酱
-材料-
鹰嘴豆克、芝麻酱克
橄榄油30克、柠檬汁适量
盐、红椒粉、孜然粉少许
-做法-
1.鹰嘴豆洗净，加清水泡发煮熟
2.加入食材表中（除红椒粉、孜然粉）剩余材料
3.使用破壁机中速或高速搅拌（细沙口感和绵密口感按个人喜好）
4.可装进容器密封保存
5.食用时可按照口味添加少许红椒粉、孜然粉
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编辑丨小申
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