植物蛋,正式登陆中国市场

用植物做的“鸡蛋”，你吃过吗？

年除了新冠疫情在全球的大爆发，也迎来了中国植物基市场的大爆发。在中国消费者餐桌上占有重要地位的“肉蛋奶”，全都有了全素的选择。

上周三（1月6日），本土连锁快餐巨头德克士与美国肉类和鸡蛋替代品制造商EatJust（皆食得）合作，正式上市了7款植物蛋菜品。这是德克士继去年10月在全国家餐厅限时推出了植物肉产品后，又进军植物基鸡蛋产品市场。

据悉，德克士将在北京、上海、广州、沈阳、大连、长春、哈尔滨、海南等省市的多家餐厅使用EatJust用绿豆制成的“Justegg”，取代其早餐汉堡和贝果圈等产品中的传统蛋饼。

这是国内大型快餐连锁首次推出“植物蛋”菜品，也是美国植物蛋制造商EatJust旗下的JUSTegg植物蛋片产品首次登陆亚洲市场。

在开始大规模生产制造之前，植物蛋的成本比传统鸡蛋要高，但德克士的新品售价并没有上涨。德克士方面回应媒体称，“现阶段，植物蛋本身价格远高于传统鸡蛋，但本次售卖是把推广植物蛋作为主要动机，而非单纯出于盈利的考量。”

JUSTEgg植物蛋简介

JUSTEgg植物蛋以绿豆为主要原料（因为绿豆可制成足以模仿炒蛋的凝胶状），同时通过胡萝卜提取物和姜黄素呈现鸡蛋的黄色。Just官方推荐该产品可用于制作牛奶炒蛋、蛋饼、华夫饼和法式吐司。

截止目前，EatJust旗下一共仅有两款产品：JUSTEgg植物蛋液和JUSTEgg植物蛋片。这次与德克士合作，也是JUSTEgg植物蛋片在亚洲市场首发。

据透露，目前在中国销售的JUSTEgg植物蛋产品，包括此次在德克士上市的早餐新品所用到的植物蛋片，均是在加拿大生产之后由美国进口至中国。

另一款产品JUSTEgg植物蛋液则早在年已进入中国市场，主要通过电商平台销售，最近还进驻了新开设的GreenCommon绿客门内地首店。在电商平台，JUSTEgg植物蛋液的售价大约是每瓶49元，每瓶蛋液约等于7~8个鸡蛋的量。这意味着，其价格要比普通鸡蛋贵两倍左右。

年南美最大的鸡蛋生产商GrupoMantiquira为迎合不断增长的植物基食品需求，推出了由豌豆淀粉和植物蛋白制作的植物蛋新品—N.OVO。

同期，获得比尔盖茨投资的Renmatix推出了其Nouravant植物蛋产品，采用植物结构成分—纤维素和木质素制成，它为食品制造商和面包师提供了一种多功能、无过敏原的配料，并可节省20%-50%的成本支出。Nouravant的用途不仅限于烘焙，它还可以用于制作汤、酱料、乳品或肉制品，甚至可以作为一款符合清洁标签宣称的乳化剂，改良食物的口感，或提高无过敏原配方的含水量，并延长传统配方的保质期。以色列初创企业ZeroEgg开发了一款全能植物蛋产品，由鹰嘴豆、豌豆和大豆蛋白制作而成，宣称口感、外观和营养功效与真实鸡蛋相差无几，但是热量仅为真实鸡蛋的1/5。

杜邦则推出了一款蛋白替代品—Plant-Tex，这种天然原料不含胆固醇和过敏原，适合作为汉堡肉饼、熟香肠和冷盘的素食替代品。年初，ArlaFoodsIngredients发布了乳清蛋白基底的植物蛋—Nutrilac。来源：蛋品世界

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